Il s'agit-là d'un service unique qui permet aux enseignants de préparer du matériel pédagogique adapté à leurs besoins spécifiques. Grâce à un équipement sophistiqué de publication assistée par ordinateur, Créer-Didactique a déjà publié près de quatre cents ouvrages en français, anglais, espagnol, hébreu, hongrois, russe, suédois et allemand ...qui sont utilisés dans les écoles de l'Alliance israélite universelle et dans de nombreuses autres institutions éducatives à travers le monde.

A l'origine de ce département, on trouve une démarche originale qui consiste à réaliser des brochures et livrets conçus par les enseignants eux-mêmes, que ceux-ci exercent au sein de l'Alliance ou dans d'autres établissements éducatifs.

Une équipe de pédagogues, de graphistes et de spécialistes de l'édition participent à la rédaction, à l'illustration et à la mise en pages de documents.

Par ailleurs ce service a également publié des ouvrages pour la jeunesse destinés au grand public et diffusés dans les pays francophones et en Israël :
- Miloni, mon dictionnaire hébreu-français illustré pour les enfants ;
- Je découvre l'aleph bet, mon premier dictionnaire hébreu ;
- Les deux font la paire, série de livres-jeux ;
- Le rouleau de la continuité d'Israël, frise en images de l'histoire juive.

Le département Créer-Didactique poursuit ses activités grâce à l'appui des fondations Doron, Pincus, Amado.